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微量卻不容忽視的礦物質微量元素是人體健康泉源礦物質是食物燒成灰時的殘餘部分，又稱為灰分，其在營養裹所佔的分量雖然很少（僅佔人的百分之四而已），但其重要性卻很大。其不但是構成身體細胞的原料（如構成骨格、牙齒、肌肉、血球、神經的主要成分）；且具有調節生理機能的作買房子用（如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能）。主要的礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，雖然人體所需要的礦物質量，可以被一顆小小的藥丸即就裝下，大多數還連維生素都包含了，這與蛋白質或醣類相較之下真可說是微量啊！燒烤其單位大都以毫克來計算，讓我們細細的盤算一下它們的功能和來處吧！少"鈣"可是不行的！大家深知鈣是構成我們骨骼和牙齒的主要成分，可也別忘了它也是調節心跳及肌肉收縮的重要物質，你若少"鈣"些，不只是上述事項的受損，還有凝血、神經感應和一些酵素無法行正常ARMANI功能。飲食中要攝取足夠的鈣質就得多喝牛奶，偶而以小魚乾取代肉類，當然其他含鈣多食物如：紅綠色的蔬菜及豆類或豆製品，只是吸收率並不佳。與鈣同為構成骨骼和牙齒的主要成分的磷，若吸收過多時會造成鈣質在尿中流失，最好是是不超過鈣的二倍。磷同時還能促進脂質與醣質的代謝長灘島；也是組織細胞核蛋白質的主要物質；體內的磷酸鹽孺具有緩衝作用，故能維持血液、體液的酸鹼平衡。含有蛋白質的食物幾乎都含有磷，尤以肝臟、酵母粉、牛奶含量豐富。鈣與磷的吸收若有維生素D的在存在會更好。 組成骨骼的另一主要成分組成骨骼的另一主要成分是鎂，也可調節生理機澎湖民宿能，並為組成幾種肌肉酵素的成分。食物的來源有五穀類、奶類、瘦肉類、豆莢類、硬殼果類等。骨骼和形齒的成分也少不了氟，海產、骨質食物、菠菜和加氟的水都是來源。鐵則是組成紅血球的主素要元素，以及體內部分酵素的組成元素。內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉都是很好的來源。銅可以酒店工作幫助鐵質的運送，與造血有關；肝臟、蚌肉、瘦肉類、豆莢類、硬果殼類都是很好的食物來源。鈷是維生素B12的一種成分，也是造成紅血球的一種必要營養素，綠葉蔬菜（受土壤含鈷量影響）。海產類中富含的碘是甲狀腺蛋白的主要成分，可調節能量代謝；蛋、奶、肉中的硫則與蛋白質的代謝網路行銷有關，為構成毛髮、軟骨（肌腱）、胰島素等的必需成分；小麥和麩糠中的錳對內分泌的活動，酵素的運用及建酸鈣的新陳代謝有幫助。鉀、鈉、氯為細胞內外液之重要陽離子，可維持體內水分之的平衡及體液的滲透壓；保持酸鹼的平衡；調節神經與肌肉的刺激感受性；些三元素缺一就會使人房屋二胎生長停滯。瘦肉、內臟和五穀類含鉀高；奶類、蛋類和肉類則富含、鈉氯。 此外還有一種稀有元素是人體所必需的鋅，對人體中蛋白質的合成及許多酵素的作用都很重要；蔬菜是很好的來源，但其含量亦受土壞中含鋅量的影響。礦物質對於人體的利弊是依攝取量的多寡而定。任何一種微量礦物結婚質攝取過多時，都具有毒性。如砷、鋁、溴、錫、銀、鎳及汞（水銀），人體需要極少量，多則有毒性會造成很大的傷害。 作者：馬偕醫院營養課 謝玉琇 1998.5.4
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