close
現在正是葡新成屋萄大量上市季節，喜歡自釀葡萄酒的谷女士也拿出釀造的用具，仔細清洗一番準備再開工。而近日，網傳“自釀葡萄酒甲醇易超標，會引發甲醇中毒”的消息讓她心生顧慮。對此，專家表示，自己做的確實存在不少安全隱患，自釀還需格外小心些。
本報記者 記憶體高雯 李倩
“自釀葡萄酒，既能外接式硬碟品嘗到美酒，又能享受到自己動手的樂趣，何樂而不為?”家住濟寧市的谷女士認為自己做的沒有添加劑，是最安全的。“我這周就去任城區長溝葡萄園裡挑葡萄，準備自釀葡萄酒。這是我自己動手釀葡萄酒第三年了。”谷女士說，以往自己都是按照一些土方，然後結合網上的流程，摸索著釀造的，每年還會多釀一些送給親朋好友，沒出過什麼問題。
而近日，網上傳出一則“喝自釀葡萄酒甲醇易超標，會引發甲醇中毒”的消息，讓谷女士有些不踏實。“這幾年都是糊裡糊塗地摸索著釀的，雖然口味比不上廠家生產新竹買屋的，但是一直喝的也都沒什麼問題，真的會甲醇中毒嗎?不是說自己釀的沒有添加劑更安全嗎?”
記者隨機採訪了一些市民發現，自釀葡萄酒的群體當中，中老年人居多，和谷女士一樣，外接式硬碟市民都覺得自己親手製作的是“純天然、無污染”的健康食品，並不相信會出現中毒，很多人甚至不知道葡萄酒釀造過程中會產生甲醇，也不瞭解甲醇為何物。
調查:自釀者很多不知甲醇為何物
解析:自釀酒很容易帶來安全隱患
“市民自釀過程多是憑經驗，缺少對糖分、酒精等的指標檢測，原料的控制、發酵、防腐都是在無序的情況下進行的，因此自釀的葡萄酒不是很安全，而由此導致上醫院、頭痛、失明、中毒的例子並不少見。”齊魯工業大學生物工程學院博士、副教授聶聰提醒說。
聶聰說，雖然釀造原理沒什麼不同，但自釀用的一般是鮮食葡萄，不是專業的釀酒葡萄，酵母也不是專業的，多少葡萄放多少糖也多是靠經驗，這種無序狀態下的自釀並不安全。專業的葡萄酒釀造，需要專業的釀酒葡萄和專用酵母，需要全封閉消毒，大廠還需要二氧化硫進行防腐，每一步都要分析檢測，即使這樣，有時也難以避免會出現微生物超標等問題。
從事葡萄酒釀造多年的釀造師陳正凱介紹，規模化的企業生產都是使用專業的酵母菌，可以控制發酵過程，而自釀葡萄酒則加入白糖，讓葡萄和白糖同時出現發酵，前期發酵過猛就會出現有害副產物。同時，酵母菌都有一定的生長周期，釀造時要及時分離死去的酵母菌，否則也會引發酸敗，而自釀的市民往往不懂工藝細節中的註意事項，衛生控制不嚴，不能及時分離死去的酵母菌或是其它菌種，也無法自行終止發酵，導致出現甲醇含量超標等情況。
本稿件所含文字、圖片和音視頻資料，版權均屬齊魯晚報所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，違者將依法追究責任。 （原標題：註意!自釀葡萄酒沒那麼簡單）
全站熱搜
留言列表
